Od vinograda do čaše: Istraži vrhunske vinarije na otoku Hvaru

Još otkako su prvi grčki kolonizatori stupili na hvarsko tlo 384. godine prije Krista, na otoku se uzgaja vinova loza koju su donijeli sa sobom. Sve je krenulo od plodnog Starogrojskog polja, a strmi južni obronci otoka svjedoče o upornosti otočana i njihovoj posvećenosti uzgoju vinove loze i proizvodnji vina. Prolazila su stoljeća, lijepo i ružno, ratovi i bolesti, ali vino je na Hvaru oduvijek imalo posebno mjesto u gastronomiji i životu otočana, a često je bilo i glavni izvor prihoda. Bogdanuša, darnekuša, pošip, plavac mali, parč… samo su neke od sorta koje se ovdje tradicionalno proizvode. I dalje se zbog konfiguracije terena sve uglavnom radi ručno, a neke obiteljske konobe prerasle su u vrsne vinarije u kojima se tradicija i iskustvo spajaju s najnovijim spoznajama iz svijeta enologije.

Ako ste prvi put na otoku Hvaru, ovo su vinarije koje vrijedi obići. Za drugi, treći i petnaesti put imam druge liste, jer imamo toliko vinarija da ih je nemoguće obići u jednom godišnjem odmoru. Ili mi dokažite suprotno. 😉 

Krenimo od vinarije Tomić, koju je nakon dugogodišnjeg usavršavanja na poznatim enološkim institutima u Francuskoj i drugdje po svijetu osnovao Andro Tomić. U svome podrumu u uvali Mina u Jelsi uvest će vas u čarobni svijet svojih vina, čijom se proizvodnjom njegova obitelj bavi 150 godina. Vinarija Tomić specifična je po svojem podrumu i vrlo zanimljivoj krilatici:

„Pije se na ure, ne na litre.“

Andro Tomić

Jednom kada uđete u podrum Tomić, biti će vam jasno zašto je ova lokacija izdvojena. Naime, podrum je izgrađe po uzoru na starorimske prostorije za blagovanje i gozbe, a uz prethodnu provjeru raspoloživosti termina ondje će vam ponuditi degustaciju 6 različitih vrsta vina uz kruh i maslinovo ulje. A poseban je doživljaj privatna degustacija svih vina u starorimskim togama.

Iskustvo u Tomićevom Trikliniju svakako je najposebnije na otoku. Moj prijedlog je da obavezno kušate Belecu, osobno mi je to vino jedno od dražih ljetnih, pitkih vina. Zatim kupažu pošipa i bogdanuše, ili Opolo nobile, rosé od sorte plavac mali. Nemojte propustiti ni Illyricum, ekološko suho crno vino iz opusa vrhunskih proizvoda vinarije Tomić.

Imam nekoliko prijatelja koji godinama vode ozbiljne biznise u turističkom sektoru. Ne rade nužno samo po otoku, već imaju ture koje rastežu po čitavom Balkanu, i u zadnjih dvije godine za ovu vinariju čujem samo riječi hvale. Ivo Carić, direktor i vlasnik vinarije Carić, godinama je vodio uspješan restoran Kod komina u Pitvama. Sada se, zajedno s suprugom Ivanom, posvetio vinogradarstvu i vinarstvu. To se pokazalo kao pravi potez, jer njihova su vina osvojila brojna međunarodna priznanja.

Među njima posebno se ističu Plovac Ploški i Plovac Ploški barrique, koji u bačvama moraju odležati barem dvije godine. Tu je naravno i Bogdanjuša (moj izbor broj jedan buteljiranih vina u restoranima), sortno lagano i svježe vino, a preporučujem da kušate i kupažu maraštine i kuča pod zvučnim imenom Cesarica.

Od grožđa sa sjeverne strane otoka nastaju rosé Marino i crno vino Jubov, a zahvaljujući drukčijem sastavu krasi ih potpuno drukčiji terroir. Ivana Krstulović Carić ujedno je i predsjednica hvarske udruge vinara. Hvar Otok Vina je udruga koja naporno radi na promoviranju hvarske kulture vinogradarstva, i redovno organizira kušanja i razne radionice na otoku, ali i šire.

Krenete li na južnu stranu otoka Hvara, u Svetu Nedjelju, zapazit ćete vinograde koji su pravi spomenici upornosti i vrijednom radu otočana. Na strmim padinama pod nagibom od 40 posto, u netaknutoj prirodi bez tragova pesticida i zagađenja, raste loza koja se mora obrađivati ručno, onako kako se radilo stoljećima.

Uz hvarsko sunce i strujanje morskog zraka ondje dozrijevaju dragocjene bobice plavca malog. A životna priča pokojnog Zlatana Plenkovića, vlasnika cijenjene vinarije Zlatan otok, dostojna je filmskog scenarija. Taj začetnik hrvatskog modernog vinarstva imao je teško djetinjstvo u više nego skromnim uvjetima, a danas je u nasljieđe ostavio pravo vinsko carstvo.

Osim vinarije obitelj je podigla i marinu koja je prava turistička i nautička atrakcija na prekrasnoj lokaciji s pogledom na more. U njihovom jedinstvenom restoranu Bilo Idro, uz vrhunsku gastronomsku ponudu održavaju se i degustacije vina Zlatan Otok.

Obiđite vinsku arhivu ispod razine mora – opet jedinstveno iskustvo na otoku, a iz bogatog izbora vina Zlatan Otok svakako kušajte neke od najcjenjenijih sorti, poput plavca, crljenka, pošipa, raznih kupaža. Najpoznatije i najnagrađivanije njihovo vino Zlatan Plavac Gran Cru steklo je kultni status među onima koji cijene samo najfinije kapljice. To vrhunsko vino radi se od pomno probranog plavca, a njegov ćete okus prožet aromama tamnog voća, dalmatinskog bilja, duhana, drva, vanilije i papra dugo pamtiti.

Ova vinarija, i pripadajući vinogradi smješteni su u Sućurju, na drugome kraju otoka, i često su predaleko za prosječnog posjetitelja Hvara. Zato neću puno pisati, osim kako vas molim da jednom ostavite malo više vremena za dolazak na otok i prođete putevima smilja, lovora, i neponovljivih pogleda na netaknutu prirodu Hvara. Odaberite Sućuraj za dolaznu luku i posjetite podrum Vujović, ujedno i restoran-pizzeriu, iskušajte njihov prč. Ovu autohtonu hvarsku sortu vina Vujovići rade savršeno.

Mali nabijeni grozdovi nalik muškom spolovilu, vjerojatno su Prču priskrbili ime. Sućurane je Prč u prošlosti stajao i nadimka “kilavci”, jer se smatralo da imaju problema s ispadanjem kile od preučestalog seksa. Sad sam vam sve rekla.

Na otoku ima otprilike dvadesetak vinarija, što manjih, što većih. Iskreno trebalo mi je dosta vremena dok sam sabrala sve na jedno mjesto, jer nemaju dovoljno vidljive društvene profile, ni web stranice. Nemaju svi kušaone ni ponudu na koju ste možda navikli obilazeći svijet, ali to nekako smatram posebnom draži otoka. Sve što je oku skriveno, ostaje posebno dugi period vremena, zar ne?

Male boutique vinarije, koje su često off-the-grid, ali koje MORATE istražiti nađite ovdje.